Aliño de Aceitunas "Machadas"

     Aunque este año he vacunado al olivo contra la "cochinilla" y "la mosca de la fruta", por si acaso, y para que los "frutitos de olivo" no vayan con premio, he decidido aliñar, como unos 3 kilos de aceitunas, antes de lo que sería lo normal, de esta manera las aceitunas gozarán de un saber más intenso, para así de esta forma comparar con las que aliñare más adelante. 

    Tengo intención de realizar tres o cuatro formas de aliño, compararando una con otra para en posteriores años aliñar más cantidad de las que más de nuestro agrado sean.

     Si quieres ver otro modo de aliñar las aceitunas pincha en el enlace.

    No es que el proceso sea complicado ni laborioso, pero las dudas no dejan de aparecer, a la hora de la realización de los trabajos, y casi siempre suelen ser las mismas. Todas esas dudas aparecen porque la mentalidad moderna quiere programarlo todo con una exactitud que está fuera de toda lógica natural. 

    Pensamos que en esta vida todo debe de hacerse pendientes del tiempo que invertimos en la realización de los trabajos a acometer y con unas anotaciones que nos indique la fórmula exacta del éxito. Da la impresión de que queremos rentabilizarlo y asegurarlo todo, existe un miedo al fracaso que asusta, y tratamos de profesionalizar hasta los más pequeños acontecimientos de nuestra vida.

     Nuestro objetivo es aliñar aceitunas (u olivas) así que vamos a comenzar lavando las aceitunas de las que, una vez lavadas, vamos a tomar la primera gran decisión al respecto de las aceitunas. Puedes dejarlas enteras, rajarlas o macharlas.  

    ¿Qué sistema es el mejor?, Todos. La diferencia fundamental entre las enteras y las machadas es que las primeras se conservan durante más tiempo pero llegan a tener menos sabor mientras que las machacadas hay que consumirlas en menos tiempo y adquieren sabores con más intensidad. Las aceitunas rajadas se encontrarían en un término medio.  

   Para machacarlas se puede utilizar una piedra más o menos grande. A mi, particularmente, me gusta machacarlas con el “culo” de un botellín de cerveza, ya que al ser cóncavo se adapta perfectamente a la aceituna, impidiendo que esta salga expulsada. Debemos de procurar no dar golpes muy fuertes, con lo que romperemos el hueso, así como tener la suficiente precaución para no mancharse al machacar las aceitunas.

     Voy a indicar, día a día y paso a paso, la forma y modo que utilizaré para el aliño de esta tipo de aceitunas, las "aceitunas Machadas ó Partidas". 

      
     Una vez machacadas introduciremos las aceitunas en un envase, cuenco, orza, cubo, o lo que dispongamos (siempre que no sea metálico), con agua. El agua las ha de cubrir por completo. Deberemos recordar que el metal se lleva muy mal con las olivas sobre todo cuando ya están en salazón, además de reblandecerlas. 

     El objetivo ahora es eliminar ese sabor fuerte y amargo característico de las aceitunas. Podemos apreciar que las aceitunas más maduras están menos amargas que las más verdes. 

     Durante varios días, de 7 a 10 días, procederemos a cambiar el agua del recipiente que contiene las aceitunas. No debemos de olvidarnos de añadir sal gorda, en este caso, y como vamos a aliñar 3 kilos de aceitunas, añadiremos un "puñadito" de sal. Recordar que si cambiamos dos veces al día el agua conseguiremos que las aceitunas lleguen a estar “dulces” mucho antes. Las que antes perderán el amargor son las aceitunas machacadas y las que tardarán más en perderlo son las enteras.

      
     No es aconsejable aliñar las aceitunas cuando estas conservan todavía el sabor amargo, ya que no será apetecible el comerlas. 

       Estado de las aceitunas y agua al cabo del primer día de las mismas con la sal incorporada.

    Transcurrido estos procesos procederemos a aliñar las aceitunas preparando un recipiente adecuado. Puede ser el mismo que habíamos utilizado para que perdiesen su amargor sin embargo es aconsejable que sean varios y más pequeños así podremos preparar aliños diferentes. 

     Para aliñarlas procederemos poniendo en el recipiente  capas sucesivas de aceitunas  y en cada una de ellas incorporaremos ajo (bien sea picado o machacado), 1/2 hoja de laurel, una ramita de saboritja, una hojita de laurel, una hoja de algarrobo borde (con el fin de que no se pongan blandas en exceso), y un poquito de pimiento rojo asado picado, se puede añadir tomillo, o hinojo, pero dá un sabor muy intenso a las aceitunas.

 

Para un tarro de conserva, del supermercado, se suelen poner 3 capas de hierbas y condimentos. No es necesario pasarse, es mejor por defecto.

Para terminar pondremos 1/8 de limón, y rellenaremos el tarro con 1/3 de vinagre (una vez relleno con aceitunas y hierbas) y completar de llenar con agua al punto de huevo (en un recipiente echar sal hasta que el huevo quede en suspensión). El agua no ha de contener mucho cloro, ya que de esta manera reblandecerá las aceitunas, es mejor embotellada, o de tormenta.

Frase del día:
" Si es bueno vivir, todavía es mejor soñar, y lo mejor de todo, despertar." Antonio Machado

Recolección de la Almendra

     Aunque las lluvias no han acompañado, ya que han sido escasas o nulas durante el verano, aprovechando el riego del huerto  he regado alguna vez los almendros, echo que ha favorecido el desarrollo de las almendras a su tamaño normal, cosa que de lo contrario estos hubieran sido de un calibre muy inferior.

     Como ya comienzan a caerse del árbol, ya que está casi totalmente abierta la corteza que las cubre durante su desarrollo, este fin de semana procederé con la recolección de las mismas.

      La tarea ha sido fácil, ya que este año únicamente había que recolectar las almendras de un árbol, puesto que los otros los podé para cambiar las ramas, ya que eran muy viejas. Y aunque la climatología no ha ayudado mucho, la cosecha no ha estado mal, se habrán recolectado unos 25 Kg en un único árbol.

    Ahora únicamente resta quitar la corteza, a las que no la han perdido al ser recolectadas, y dejarlas unos cuantos días extendidas para favorecer el secado de las mismas, ya que si no se efectúa este acto pueden echarse a perder por la humedad que todavía contienen.  

Frase del día:
" Dá lo que tienes para que merezcas recibir lo que te falta. "

Se prevé una buena cosecha de Uva

     Las uvas ya van tomando ese color característico, así como ese grado de azúcar tan dulce y necesario para conceder al vino el grado de alcohol, este año destinaré una parte de las mismas a la obtención de vino y el resto de la cosecha se quedará para ser tomadas en la mesa, como postre.

      Al contrario que el año pasado no destinaré toda la producción de uva a la elaboración de vino por precaución, ya que el año pasado lo vendimié a mediados de Septiembre y en medio del proceso de fermentación vinieron unos calores insoportables, por lo que el vino se "pico", dando al traste con toda la cosecha.

     Este año he aprendido unas cositas más, con respecto a la elaboración de vino, tales como que los grandes enemigos del vino son el calor, la luz, la falta de humedad y el movimiento, aunque los dos primeros elementos son los que causan la mayoría de los problemas. 

     La temperatura ideal de bodega se sitúa entre los 7 y los 13 grados centígrados, intentaré que el lugar donde dejaré fermentar el vino se aproxime a esa temperatura.

     Otra cosa que he conocido es que el vino envejece mucho más rápido a temperaturas altas que a bajas, por lo tanto se deben de guardar las botellas en el rincón más fresco de la casa.

   Así como, y esto ya lo conocía, que para su almacenamiento la posición ha de ser la horizontal, para así mantener el vino en contacto con el corcho

     Por otra parte, y cambiando de tema, el rosal sigue regalándonos con sus "olorosas" flores, es una lástima que viéndolas en foto no se puedan oler. 

Frase del día:
" Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa." Gandhi.

La Berenjena Escondida

     Esta mañana, mientras procedía con la recolección de las hortalizas susceptibles de ser recolectadas, me he llevado una grata sorpresa, entre las hojas de una de las matas de Berenjenas, me he encontrado con un ejemplar de un considerable tamaño, y de ello dan fe las instantáneas que adjunto a continuación.

     La comparativa está realizada con un huevo de gallina, pero muestra otra comparativa con una regadera de playa.

 

     La recolección de esta mañana, hace cuatro días que no recolectaba, no ha estado mal como muestran las imágenes, tomates, pepinos, judías verdes, cebollas, calabacines, pimientos y guindillas.

 

     Para el próxima martes, día de riego ya que he alargado el riego en un día, cada cuatro en lugar de cada tres, veremos como se da, pero me temo que se parecerá a la recoleccíon del día de hoy.

Frase del día:
" No son las riquezas ni el esplendor, sino la tranquilidad del trabajo, los que proporcionan la felicidad."
 

!!! Y PRONTO LOS TOMATES !!!

     Para mi la joya de la corona del huerto siempre han sido los Tomates y la Judías Verdes. Este año, y como ya comenté en anteriores entradas, una de ellas, podríamos decir que, ha fracasado, "Las Judías Verdes" que comenzaron estupendamente y por exceso de riego se les pudrieron las raíces y por lo tanto se secaron cuando ya comenzaba la recolección.

     Pero aquí tenemos la segunda, y esperemos que no se tuerza, la cual "promete" y de verdad.

 

     Lo de las Berenjenas, este año, es una cosa insólita, tanto en cantidad como tamaño y calidad, esta queda refrendada en el Bodegón de inicio de la tira de fotos.

     Los Pimientos Rojos comienzan a tomar el tamaño, y alguno ya el color, espero que en una semana pueda recolectar los primeros. En cuanto a los Italianos ya he recolectado bastantes y de un sabor y calibre excelente.

     Como los Ajos ya los he recolectado, en el espacio de tierra que ha quedado libre, he plantado 14 coliflores y en medio de las dos hileras 10 lechugas, que este año parece que no se espigan al poco de plantarlas. 

     Las Calabazas dulces, este año, lo invaden todo, y de las dos matas que planté, una ha pasado al bancal del almendro, con la "suerte" de que en el tramo de uno a otro, en la pared, ha nacido una hermosa calabaza, tendré que suspenderla con cuerda y una tabla para que pueda apoyarse, en caso contrario me temo que rompa la rama de la mata.

     Este año he tratado la olivera contra la "Cochinilla" y la "Mosca de la Fruta", espero que las aceitunas no salgan, algunas, "con premio".

Frase del día:
"Cuando una batalla está perdida, queda la retirada; sólo los que han huido pueden combatir en otra." Demóstenes.

Atado de los Ajos

     Como todos los años, el día 13 de Junio, día de San Antonio, procedí con el atado de los ajos o anudado de los mismos. 

 

     Los ajos se atan porque, en estas fechas, la planta ya ha llegado a su máximo desarrollo y esto se hace para que el tallo se vaya secando y no se alimente de los nutrientes del bulbo. En definitiva, se trata de acelerar el proceso vegetativo de la planta, con lo que a finales de mes, si todo ha seguido su cauce normal, procederemos a realizar la cosecha de los mismos.

     Los Tomates ya comienzan a estar listos para su recolección y se preve una buena cosecha.

     Con respecto a las Judías Verdes, aunque al principio su crecimiento era el idóneo, estas comienzan a secarse por abajo, con la consiguiente perdida de las hojas, y en cuatro o cinco días la planta esta seca en su totalidad. Consultado con los expertos este echo, me indican que, casi con toda seguridad, está motivado por un exceso de riego con lo cual se pudren las raíces y la planta muere.

     Ya he procedido a la replantación de las matas afectadas.

Frase del día:
"Sorprenderse, extrañarse, es comenzar a entender." Ortega y Gasset.

El Huerto en Junio

     Parece ser que este año no hay agua para el campo y los cultivos, por lo cual el riego se hace necesario, al menos, con una frecuencia de tres días.

     No obstante la producción se preve que sea generosa y el calibre de la misma de un tamaño más que considerable.

     Los calabacines hay que recolectarlos cada tres días, en caso contrario únicamente servirán para confeccionar puré, que por cierto con un poquito de sofrito de jamón esta buenísimo. 
 

     Los tomates, aunque verdes, ya comienzan a tener un tamaño considerable, tendremos especial cuidado para que no les ataque la "Tuta".

     Del primer plantero de Lechugas, veintiuna,  únicamente quedan ya cinco, pero como se observa en la foto de las lechugas están a medio crecer ya otras dieciséis, y en el espacio que ha quedado libre donde estavan plantadas las otras, este lunes procederé a plantar otras dieciséis. 

     Los Pepinos ya he recolectado los primeros, pero tengo cierta curiosidad en recolectar alguna unidad de los "Pepinos Chinos" que planté, alguno ya comienza a tener un tamaño adecuado para su recolección.

    Las Judías este año, de momento y esperemos que así sea, no les ha atacado la "araña roja" seguiremos con los mismos cuidados que hasta ahora, por lo que la recolección es muy generosa y de un tamaño y textura exquisitos. 
 

     Los Pimientos ya comienzan a aparecer las primeras unidades, pero de momento estas no estan aptas para la recolección.

Frase del día: 
"Éxito es el estado de paz y serenidad interior alcanzado como consecuencia de la satisfacción de saber íntimamente que has hecho todo lo que estaba en tu mano para lograr el máximo de lo que eres capaz" John Wooden, entrenador de NBA