Los que me conocéis hace tiempo sabéis de mi gusto por el tomate. En el huerto ocupa, siempre, el lugar privilegiado y, todos los años, es la joya de la corona. Por eso voy a probar con una variedad de tomates que son la delicia de los paladares exigentes.
Dichas variedades paso a mostrarlas, a continuación. Son 3 en concreto, pero, en las tres, el tamaño de las piezas es espectacular. El plato usado como recipiente para depositarlos, es un plato llano.
Tomate Rosa de Moncofar
Esta variedad, como indica la marca de agua impresa, se denomina Tomate rosa de Moncofar, una variedad muy apreciada y procedencia de la zona sur de Castellón.
Las características exteriores de este tomate son su gran tamaño
alcanzado, que puede llegar a los 800 gramos de peso. Además este tipo
de tomate tiene formas irregulares al comienzo de la temporada que van
adquiriendo una uniformidad más regular conforme va transcurriendo el
verano, una piel fina de color rosada que le da el nombre de Rosa y,
siempre conservando el olor a tomate tomate.
En su interior descubrimos el verdadero placer para el paladar, una
carnosidad compacta, dulzón (sin la acidez típica de otras variedades de
tomates) y con escasas semillas que permite terminar descubriendo y
valorando el verdadero sabor del Tomate de toda la vida.
Cada planta tomatera produce un máximo de 5 kg de sabrosos tomates. Debido a su gran tamaño necesitan más tiempo de maduración. Si tenemos en cuenta que otras variedades, más industriales, pueden producir hasta 20 kilos de tomates por planta, podemos entender porque se trata de un tomate tan especial.
Tomate Mar Azul
El tomate Mar azul (de Granada), es un tomate de características únicas, por su color, por su sabor, por su jugosidad y por su textura. Su color va desde violeta al azulado con intenso color bermellón en el interior en el punto optimo de madurez, es el color azul índigo, formado por la acumulación de antioxidantes, tornándose más oscuro, casi morado, si recibe mayor cantidad de sol, la zona que está pegada a la mata tiene un tono menos acusado.
El tomate mar azul se conoce como el tomate terapéutico, modificado para que sean azules y se distingan de las variedades comerciales.
Textura ligeramente crujiente y suave, con poca acidez.
Esta variedad es un tomate de hombro asurcado.
El tomate mar azul no sabe a “tomate convencional”, en realidad su sabor es más frutal, jugoso y con un aroma a ciruela y tomate verde. Debemos destacar sus características organolépticas de sabor, aroma y textura cuando se experimenta el tomate en la boca.
Estos tomates azules tienen mayor concentración de vitaminas, minerales y componentes nutritivos que los tomates convencionales, más magnesio, calcio, hierro, zinc, cobre, potasio, bioflavonoides, glutatión (efectivo frente al cáncer) etc., además el tomate mar azul contiene claramente más vitaminas B6 y C que el resto de tomates.
Esta variedad de tomate se creó en Reino Unido, al alterar genéticamente los genes del tomate añadiendo genes de una flor que contiene un alto contenido en antocianinas, estas están presentes en arándanos, fresas y otras frutas rojas, y entre sus efectos destacaremos: su ayuda reducir la inflamación, son beneficiosos para reducir el daño oxidativo y el envejecimiento cerebral, ayudan a frenar el deterioro de la memoria, etc.
Esta clase de tomate es especial para consumir solo, con un buen aceite y unas escamas de sal. No obstante, es ideal para acompañarlo con salazones y conservas selectas.
Un sobre de semillas de tomate convencional con unos 25 gramos, lo puedes encontrar por 1.20 €, o menos. Las semillas del tomate azul al ser un tomate gourmet son más caras. 100 semillas salen por 52 € y 10 por 9,75 €.
Tomate Rosa de Barbastro
El tomate rosa de Barbastro se ha convertido
legalmente en una marca nacional. El Boletín Oficial del Estado publicaba hace
unos años el decreto del Ministerio de Industria por el cual se le reconoce a
la Asociación de Hortelanos del Alto Aragón poder utilizar la marca nacional “Tomate rosa de Barbastro” para
comercializar la preciada hortaliza de la huerta del Vero y el Somontano.
También se le conoce como “Tomate
piel de doncella” al igual que al resto de tomates rosas.
El Tomate Rosa de Barbastro se
caracteriza por su sabor, textura y su
gran tamaño, ya que es un tomate
gigante (puede alcanzar el kilo de peso), y por el color rosáceo de su piel cuando está
en las condiciones idóneas para su consumo.
Su piel es fina, la pulpa suave, lo que lo hace muy agradable de comer. Además es muy carnoso ya que tiene muy pocas semillas, así como poca agua, y ligeramente
dulce por lo que su acidez es escasa, ahora bien, su sabor es intenso.
No obstante,
este tomate no es uniforme en su constitución, y suelen aparecer arrugas y
cicatrices, al ser su piel tan fina y delicada, así como deformaciones en su
parte inferior, es decir, son feos y desiguales y cada uno tiene su propia forma.
La temporada de recolección, si su
producción es en el exterior, que es como se ha cultivado toda la vida, se planta a primeros de mayo y se recoge
en septiembre, aunque puede alargarse hasta las primeras heladas. En invernadero
comienza en marzo y termina en noviembre.
Tomate Rosa de Altea
Hay épocas del año en que poder
probar un tomate y que sepa a tomate de la huerta, al sabor de
siempre, es casi una misión imposible. Muchos recuerdan cómo sabían los tomates
que se cultivaban con mimo, esos que sí sabían a tomate y cuyas formas y
tamaños eran de lo más variado.
Aunque a esta variedad se le conoce por el
nombre de donde es originario “Altea”, es
un tomate que se cultivó prácticamente en toda la Marina Baixa (Alicante).
Esta variedad, a pesar de sus increíbles
propiedades, cayó en el olvido con el paso del tiempo por el abandono paulatino
de los huertos en una comarca volcada con el turismo y por el cultivo de otras
variedades más estéticas y más resistentes a las enfermedades.
No obstante, y debido a la labor de algunos
agricultores, permitió, hace apenas cinco años, recuperar algunas semillas del
tomate rosa de Altea que un agricultor aún conservaba.
Del tomate “Rosa de Altea” se obtienen dos
cosechas al año, una en verano, “la más
productiva”, y otra en invierno donde su venta se alargará más allá de
la Navidad. Aunque, realmente, la producción se queda muy por debajo de lo que
demandan los consumidores que han descubierto un tomate fabuloso. La escasa
producción y la alta demanda hacen que sea un tomate caro: su precio ronda los
8 euros el kilo, aunque debido a su gran tamaño es muy habitual que se venda
por piezas.
Del tomate “Rosa de Altea” destaca su aspecto exterior; tiene una forma
irregular, de gran tamaño (es habitual que pesen entre los 300 y los 500 gr.), de tono rosáceo
y de fina piel que incluso llega a rasgarse cuando están muy maduros. En la
boca; prácticamente se deshace al comerlo, es muy dulce y de gran sabor. Al
partir el tomate por la mitad lo primero que se aprecia es la facilidad con que
se corta, su piel es súper suave. También vemos que las semillas no están
agrupadas en cuatro celdas, que se observan en otras variedades de tomate, sino
que están repartidas de forma homogénea por todo el fruto.
Es un tomate ideal para cualquier tipo de
uso, tanto para ensaladas como para hacer gazpachos , aunque debido a su
vistosidad y su dulzor es ideal para disfrutarlo en un plato acompañado de un
buen aceite de oliva y cuatro productos, salinos, que enaltezcan todavía más,
si cabe, su dulzor.
Frase del día:
"Nada es tan cansado como la eterna presencia de una tarea incompleta" William James (1842 - 1910) Filósofo y psicólogo estadounidense.
"Nada es tan cansado como la eterna presencia de una tarea incompleta" William James (1842 - 1910) Filósofo y psicólogo estadounidense.
